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1.经常听说“中心温度”，是什么意思？

中心温度，指块状食品或有容器存放的液态食品的中心部位的温度。《餐饮服务食品安全操作规范》要求：需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。

2.农村流动厨师都是乡里乡亲知根知底的，怎么还要定期培训和健康体检？

足球彩票,中国足球彩票网足球彩票,中国足球彩票网《关于加强农村集体聚餐管理，切实保障食品安全的意见》（皋政发〔2015〕105号）明确要求：农村聚餐从业人员应定期参加食品安全监管部门组织的培训，掌握相关食品安全要求和食品安全法律法规知识。直接接触食品的农村集体聚餐从业人员，每年须进行健康检查，取得体检合格证明。

3.农村聚餐从业人员需要登记备案吗？

农村聚餐从业人员须经食品安全知识培训、直接接触食品的从业人员经健康检查合格，在镇（区、街道）备案登记，填写《农村集体聚餐服务备案登记表》，取得《农村集体聚餐服务工作证》。各镇（区、街道）食安办建立从业人员档案，并将取得农村集体聚餐服务工作资格的农村聚餐从业人员基本信息向社会公示。

4.特定餐饮服务提供者，指的是什么？

持有有效许可证的餐饮服务提供者方可参与评定。评定结果分为优秀、良好、一般三个等级，分别用绿色大笑、黄色微笑、红色平脸三种卡通形象表示。

评定标准：按照百分制计算，评价分数在90分以上（含90分），评价结果为优秀；评价分数在90分以下至75分（含75分），评价结果为良好；评价分数在75分以下至60分（含60分），评价结果为一般。